Пакеты для (СОЗРЕВАНИЯ продукта)

Вы готовитесь к торжественному событию, встрече гостей или желаете поразить любимого человека каким-то особенным, «не на каждый день», блюдом? Тогда вызревшее мясо – это то, что вам нужно! С помощью современного оборудования ароматный деликатес можно приготовить даже в домашних условиях. В ресторане для гурманов стейк из вызревшего мяса обойдётся недёшево. Подумайте, как рационально потратить деньги, инвестируйте в «умную технику», купите пакеты для вакуумирования!

Чтобы получить вызревшее мясо, вам понадобится: говяжья вырезка (только свежая), в идеале целая спинная часть или антрекот, вакуумный упаковщик, вакуумные пакеты для сухого созревания, холодильник с системой постоянного контроля температуры, а также немного терпения.

Структура пакета устроена так, что позволяет парам выходить. Таким образом, внутри пакета создаются необходимые условия для успешного вызревания.

Подготовка

Фаршеёмкость: Мягкое наполнение. Избегайте высокого давления наполнения.

Размер 250 * 550 мм. для 2 - 5 кг. продукта

Размер 300 * 600 мм. для 5 - 8 кг. продукта

Размер 250 * 400 мм. для 1,5 - 4 кг. продукта

Размер 400 * 700 мм. для 8 - 11 кг. Продукта

Хранение: в темноте, ниже 25 ° C и относительной влажности 75%.

Пакет имеет ограниченный срок службы и должен использоваться в течение одного года с даты производства. Свойства могут измениться, если храниться более длительное время.

Как пользоваться пакетом:

Выберите кусок мяса, например, говяжью вырезку (только свежая), в идеале целая спинная часть или антрекот, или ребро без костей, и положите его в пакет.

Используйте вакуумный упаковщик трубного или камерного типа, чтобы удалить воздух из пакета и запаять его. Для обеспечения контакта мяса с пакетом требуется только легкий вакуум.

Осторожно поместите мясо в пакете на решетку в хорошо вентилируемом холодильнике (для правильного старения стареющее мясо должно иметь хорошую циркуляцию воздуха). Лучше всего класть мясной стороной вниз, а жирной — вверх. Вырезку выдерживают в холодильнике при температуре от 0 до +4 ºC.

В течение первой недели между мясом и пакетом образуется связь, и цвет мяса потемнеет.

Мясо должно выдерживаться не менее 21 дня. За это время он потеряет около 10-20% веса.

После того, как желаемый период выдержки завершится, мясо можно вынуть из пакета, а внешнюю затвердевшую поверхность необходимо обрезать, прежде чем нарезать мясо на стейки.

У мяса другой запах, говядина в вакуумном пакете для сухого созревания имеет отчетливый запах свежего мяса, а мясо в обычном вакуумном пакете запаха не имеет.

Этот пакет также превосходно подходит для приготовления по технологии Sous Vide.

Благодаря уникальным свойствам барьерного пакета внутри происходит сложный биохимический процесс. В итоге продукты приобретают интенсивный аромат и неповторимый вкус. Вам гарантированы незабываемые ощущения, словно вы пробуете первый настоящий стейк в своей жизни. Мышечные волокна мягкие и нежные, буквально «тают» во рту.